＜初回限定SAMPLE＞ DEVAGIRI ESTATE / 1KG / Arabica Honey Process

SOLD OUT

＜¥ ASK / kg＞

● テロワール
・農園名：デバギリ農園
・国：インドカルナータカ州
・地域：サクルシュプール
・品種：S795 (アラビカ)
・精製：ハニープロセス
・標⾼：900-1100m MSL
・降⾬量：1000-2500mm
・収穫期：11-1⽉
・⽣育環境：シェードグロウン(⾃然森林環境)
→副作物/ Red chili, Pepper, Cardamom, Areca nut, Orange, Vanilla

● オーナー：Vishal Srinivas氏 （呼称：ビシャール）
- 年間100トン近くの焙煎豆をインド政府機関に卸している組合の専属ロースターでもあり、コーヒー豆の特性の分析から新しい焙煎プロファイルの設定も行なっています。さらにそこで得られたデータを、常にロースターとしての視点から、農園での栽培や加工工程へフィードバックすることで、より優れたコーヒーの生産に成功しています。彼の素晴らしいところは、本当に研究熱心(マニアック)であることです。
＜ミニ情報＞-----------
・主要都市(バンガロール)から農園までの道中６時間、ジャンルレスでずっと音楽を聞くほど音楽好き。
・弁護士を志し、イギリス (Southampton)に留学していたが、家業の一部でもあったコーヒー農園業に目覚めて農園を継承。
・ナイキスニーカー(エアジョーダン)コレクター

● 農園 / ドライ＆ウォシュトステーション
・農園では、早朝5時ごろから壮大なネイチャーサウンドと神聖な雰囲気の中、ヒンドゥー教の神様の飾り付けとお祈りが行われる。
・インドでは通常、自然のエコシステムの中でコーヒー豆を育てていることもあり、入るとまさにジャングルの中にいるようで、さまざまな野生の動物やその痕跡を見つけます。ジャガーなどとも共存しているため危険も伴います。古代の石碑などもあります。
・学校が休みの日は天日干しされているコーヒー豆の周りで子供たちが遊んでおり明るい雰囲気です。

● 品種：S.795（ アラビカ）
- 1940年代にCCRI*で開発、リリースされたインドで最も人気があるアラビカ品種です。
S288とケントとを交配させることで相対的にサビ病への耐性を持たせることに成功した
高品質のコーヒーで、カップ内ではモカのフレイバーも感じる、とてもバランスが取れた品種です。

● ハニープロセス
・発酵のスピードをコントロールするため、
　写真のように日が沈んでから重ねて積んで乾かしていく工程を踏んでいます。
・ビタミンDを多く含ませるため最終段階では天日干しにします。
・農園のオーナーが日々研究し、プロセスの修正などを行なっています。
・シルバーオークを意図的に一定量を混合させ、ドライスピードを調整するなど、
　地道な研究は通年を通して行われています。
　
＜特徴＞
- 焼きたてのトーストのような⾹ばしく⽢いアロマ。⼝の中ではキャラメル、上質なピーナッツバターのフレーバーを感じ、同時に爽やかな酸味と、軽快でありながら濃厚なしっかりした⽢みがあり、カカオのような余韻が⿐腔に残ります。